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西湖莼菜汤的制作方法

我们都知道莼菜是杭州西湖著名的特产,莼菜是一种翠绿色的叶子菜,味道十分独特,很滑很嫩很香,而且是那种淡淡的清香。因为其独特的口感,很多外地人都很喜欢吃,杭州本地人更是引以为豪,但是有些人第一次吃的人却有一点疑惑,那就是这汤居然是酸的,你知道为什么莼菜汤是酸的吗?让我来告诉你们原因吧。

莼菜汤为什么是酸的?

1、 其实莼菜汤本身可不是酸的呢,吃到酸味的人可能是因为莼菜不新鲜,莼菜如果离开产地,就必须用冰醋酸“保鲜”。所以我们就能尝到酸味了,但是所谓“保鲜”只是保持了颜色,其口感、营养都被冰醋酸破坏了。

2、 莼菜的叶的背面分泌一种类似琼脂的粘液,如果制作莼菜汤前没有清洗干净,可能就会含有这些物质,也会影响口感导致有酸味。

那么,介绍完了莼菜汤为什么是酸的原因,就让我来告诉大家如何做出一碗不酸的,而且味道正宗的西湖莼菜汤吧。

西湖莼菜汤的制作方法

1、 先将莼菜在水中漂洗干净,将用来保存的醋去掉,不喜欢酸的人,记住一点要多清洗几遍。对酸味能接受的话,稍微漂洗一下就行。

2、 将火腿,鸡丝以及高汤烧至沸腾后,把莼菜搁下去,搅拌一下就ok了,然后放入盐等调味料,一碗漂亮的汤就展现在眼前啦。

3、 莼菜是绿的,鸡丝是白的,火腿则是红的,单从颜色就能想象这碗菜的色了。

4、 如果使用新鲜的莼菜,那么要将莼菜先水煮一下,颜色变绿就行,那汤水有涩味不能用,倒掉。

小伙伴们知道莼菜汤为什么是酸的了吗?教大家做的西湖莼菜汤有没有学会呢?这就是所有内容了,希望对大家有帮助哦。

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